Polpetta di melanzane e cannellini con panatura ai legumi

Ingredienti:

• 1 melanzana viola
• 1 scatoletta di fagioli cannellini
• Mollica di pane gf qb
• Sale, zenzero, menta, basilico, olio extra vergine d’oliva qb
• Crackers di legumi gf (snack altri cereali)
• Erba cipollina QB

Procedimento:

Tagliare la melenzana a cubetti e lasciarla sotto sale per 30 minuti avendo tolto anche la buccia.

Trascorsi 30 minuti sciacquarle e cuocerle a vapore con sale ed erba cipollina.

Scolare e sciacquare i fagioli cannellini e unirli alla melanzana.

Ammollare la mollica di pane in acqua per 2-3 minuti, strizzarla bene e aggiungerla al composto.

Frullare tutto aggiungendo anche il resto degli aromi e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Formare una polpetta bella soda arrotolarla nei crackers ai legumi precedentemente tritati finemente.

Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere le polpette.

Francesca Miglio

Sono Francesca Miglio, celiaca e madre di una bimba di due anni. il Blog nasce dalla mia passione verso la cucina unita anche all'esigenza di una cucina senza glutine, anche per i più piccoli, infine mi è sempre piaciuto provare e sperimentare ottimi cibi con cucina vegetariana e vegana.