Muffin di teff al limone e cocco

Ingredienti

• 250 gr di farina di teff
• 300 ml di latte di riso
• 50 gr di farina di cocco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 50 gr di olio di mais
• 150 gr di zucchero di canna
• Succo di un limone
• 25 gr di fecola di patate

Procedimento:

Miscelare le farine il lievito e lo zucchero amalgamando bene tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio il latte e il succo di limone e continuare a mescolare bene. Una volta amalgamato il tutto versare il composto negli stampini per i muffin precedentemente oleati e infarinati con farina di riso GF.

Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Francesca Miglio

Sono Francesca Miglio, celiaca e madre di una bimba di due anni. il Blog nasce dalla mia passione verso la cucina unita anche all'esigenza di una cucina senza glutine, anche per i più piccoli, infine mi è sempre piaciuto provare e sperimentare ottimi cibi con cucina vegetariana e vegana.