Frittata di asparagi

Ingredienti:
Un mazzetto di asparagi
4 uova fresche più un albume
Mandorle tritate QB
Sale, pepe nero, curcuma, semi di sesamo e pepe bianco QB
Olio di oliva extravergine
Menta fresca
Procedimento:
Lavare bene gli asparagi e tagliare tutta la parte tenera a tocchetti, cuocere a vapore, scolarli e condirli con sale, erba cipollina e pepe bianco. Sbattere le uova più l’albume bene aggiungendo sale, curcuma, menta, pepe nero e mandorle tritate. Versare le uova nella ciotola contenente gli asparagi e mescolarli, scaldare una padella con un filo d’olio e versarvi il composto. A fine cottura impiattare e terminare con semi di sesamo e menta fresca.